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| Legumbres. |
Seguramente habrás escuchado acerca de las leguminosas y legumbres, las primeras son las plantas cuyo fruto se encuentra dentro de una vaina y las segundas se refieren a las semillas secas como los frijoles, habas, garbanzos y lentejas.
Su relevancia para la seguridad alimentaria global es tal
que, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró cada 10 de febrero como
el Día Mundial de las Legumbres, debido a sus cualidades nutritivas y
sustentables. Sin embargo, aunque su cultivo es muy antiguo y existe en todo el
planeta, no siempre se aprovecha su versatilidad gastronómica, por ello, para
conmemorar su día, te compartimos una receta que te encantará: Hamburguesa de lentejas.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas de la
Alimentación y la Agricultura (FAO), las legumbres son generosas en
carbohidratos complejos y fibra, contienen un alto contenido en vitaminas del
grupo B y abundan en minerales como hierro, potasio, magnesio y zinc. Dichas
propiedades aportan energía y generan sensaciones de saciedad, lo que las
convierte, en conjunto con un estilo de vida saludable, en la opción ideal para
personas que padecen diabetes, dado su alto contenido en fibra y su bajo índice
glucémico.
Asimismo, esta organización destaca que las legumbres son
una de las principales fuentes de proteínas vegetales, debido a que poseen el
doble de proteína que los cereales como trigo o avena y el triple que el arroz,
convirtiéndolas en una buena alternativa a la carne para múltiples platillos.
“Aprovechemos el Día Mundial de las Legumbres para fomentar su consumo,
inspirarnos e incluirlas más en nuestras preparaciones cotidianas, por ejemplo,
en los guisados de tortitas o albóndigas incluir lentejas en la mezcla, o
añadir garbanzos o habas en las sopas y caldos”, indicó Georgina Gómez,
nutrióloga del área de investigación y desarrollo de Unilever para México y el
Caribe.
Gracias a estas cualidades, sumadas a sus beneficios
sustentables al enriquecer y mejorar la fertilidad del suelo en el que se
cultivan, doce legumbres entraron al listado global de Los 50 Alimentos del
Futuro[3], informe realizado por el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) en
conjunto con Knorr, marca con propósito de Unilever.
Las legumbres son un ingrediente estelar en la alimentación tradicional mexicana, lamentablemente en los últimos años se ha disminuido su consumo. Se estima que, en 1980 el consumo per cápita de frijoles era de alrededor de 16 kilos al año, mientras que para el 2015 disminuyó a 8.4 kilos, de acuerdo con datos de Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA).
Para consumirlas, es importante recordar que: sobre su
almacenamiento, se guardan en seco, preferiblemente en tarros de cristal; sobre
su preparativo, se lavan y remojan para eliminar cualquier impureza; sobre su
cocción, se cuecen con abundante agua hasta la ebullición y posteriormente a
fuego lento hasta que estén blandas.